La Estrella Verde Michelin reconoce a los restaurantes que ponen la sostenibilidad en el centro de su cocina. Cada vez más chefs y propietarios apuestan por ingredientes locales, de temporada y sostenibles, colaboran con pequeños productores y reducen el impacto ambiental de sus suministros.
Qué premia la Estrella Verde Michelin
Un restaurante puede recibir la Estrella Verde si:
Usa productos locales y de temporada: reduce la huella de transporte y apoya la economía local.
Implementa tecnologías de ahorro energético: iluminación y cocina eficientes.
Reduce residuos: minimización de desperdicios de alimentos y otros tipos de residuos.
Promueve una cocina sostenible y consciente: involucra al personal, clientes y proveedores.
En la Guía Michelin 2025, 57 restaurantes españoles recibieron la Estrella Verde, demostrando el creciente compromiso con la sostenibilidad.
Huerto urbano: un aliado para la sostenibilidad
Un huerto urbano dentro o fuera del restaurante ayuda a cumplir muchos de estos criterios:
Hasta 5 kg de producción por m²: verduras y hierbas frescas disponibles para la cocina.
Recuperación y uso de residuos orgánicos: compostaje de restos vegetales y alimentarios.
Espacio educativo para clientes y equipo: sensibilización sobre prácticas sostenibles.
Ejemplos de restaurantes con Estrella Verde en Cataluña
La Boscana – Bellvís (Lleida)
Bistrot 1965 – Castelló d’Empúries (Girona)
Espacio Amunt – Ulldecona (Tarragona)
Restaurante 1497 – Vallromanes (Barcelona)
Casa Albets – Lladurs (Lleida)
Emporium – Castelló d’Empúries (Girona)
L’Algadir del Delta – Amposta (Tarragona)
Les Cols – Olot (Girona)
Els Casals – Sagàs (Barcelona)
Lluerna – Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)
Somiatruites – Igualada (Barcelona)
Cocina Hermanos Torres – Barcelona
Cómo Tectum Garden puede ayudarte
Tectum Garden diseña huertos urbanos a medida para restaurantes: terrazas, jardines e interiores. Con nuestro apoyo puedes:
Cultivar ingredientes frescos y locales.
Reducir desperdicios y aprovechar residuos orgánicos.
Sensibilizar a tu equipo y clientes sobre sostenibilidad.
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